厚揚げは５ｍｍ程度の厚さに切り、塩ひとつまみふって表面になじませる。

ゴーヤは厚さ３ｍｍの薄切りにし、苦みが苦手であれば塩もみして水気をしぼっておく。

卵は割りほぐし、塩をひとつまみ加える。

フライパンに①を、揚げている面を下にして並べ、弱火でじっくり両面を色よく焼く。

厚揚げから油がじんわりとでてきたら②を加え強火で炒める。

ゴーヤがしんなりしたらしょうゆを回し入れ味を調える。火を止めて③を回し入れ、少しおいて卵が少し固まったら混ぜ合わせる。