分葱とイカのぬた

＜辛子酢味噌を作る＞

すり鉢に練り辛子を入れ、次に白味噌を入れ、すりこぎでする。
砂糖、酢の順番で加えていく。

分葱は根を落として洗い、葉先を少し千切り、塩少々を入れた熱湯の中に軸の方から入れてゆがく。

２をまな板に上げ、方向を揃えて置いてうちわで冷ます。
※水にはつけない。

３をすりこぎで白い部分から上に向けてしごく。

しっかりぬめりを取ったら３～４ｃｍに切り揃える。

イカを食べやすい大きさに切り、塩少々入れた熱湯に入れて３０～４０秒くらいゆがく。
※水には落とさない。

酢味噌に具材を入れて和え、器に盛って紅たでを天盛りにする。