生米を炒って、茶色っぽくなったら、小さいツブツブになるまですり鉢で、潰す。

ボールにレモン汁、ナンプラー、とうがらし、砂糖を入れて混ぜておく。

小口切りにしたねぎ、薄切りの紫玉ねぎ、5mm幅にきったコリアンダー、水分を切ったツナを、2に混ぜる。