鯛に熱湯をまわしかけ、ひと息おいてお水で洗いながら血合やウロコを取る。

ウロコは食べる時に邪魔になるのでキレイに取りましょう。水洗いだけでは取れないので熱湯で。

お鍋に調味料全てとお水を入れ、沸騰させた中に、洗った鯛を皮を上にして入れる。

クッキングペーパーなどで落し蓋をして、10〜15分強めの中火で煮ます。途中水分がなくなりそうなら水か酒を足して下さい。

落し蓋を取り、スプーンなどで煮汁を何回かまわしかけ、お皿に盛り針生姜や万能ネギなど飾り出来上がり。