きゅうりはピーラーで薄くスライスする。

鍋に水と砂糖を入れて沸騰させる。
※砂糖を入れるのは肉の保水効果のため

豚しゃぶ肉を加え、色が変わるまでさっと茹でる。

茹でた豚肉は水にさらさず、すぐにざるに引き上げる。

きゅうりと豚肉を食べやすく混ぜて器に盛る。

大根おろしとポン酢、柚子果汁（またはレモン汁）を混ぜたものををかけて完成。もみじおろしをお好みで添える。