干しﾌﾞﾄﾞｳを熱湯に5分浸けて湯切りする。ｷｯﾁﾝﾍﾟｰﾊﾟｰで水分を取る。
綺麗な瓶に入れてﾗﾑ酒を注ぎ、1日置く。

ﾊﾞﾀｰを1gずつ角切りして、15個作る。

基本のﾊﾟﾝ生地✿菓子ﾊﾟﾝ✿(ID:18532583)の場合は、生地を捏ね上げる迄。
お好きなﾊﾟﾝ生地でOK。

台の上に打ち粉をして、生地を上下左右に伸ばす。
余分なﾗﾑ酒をｷｯﾁﾝﾍﾟｰﾊﾟｰで軽く拭ったﾗﾑﾚｰｽﾞﾝを散らす。

生地を伸ばしたり、畳んだりしながら、ﾗﾑﾚｰｽﾞﾝを生地に混ぜ込んでいく。

最初はﾊﾞﾗﾊﾞﾗしていたのが、段々とまとまってくる。もし手にﾍﾞﾀっと付くようだったら、ほんの少しだけ粉を手に付ける。

ﾗﾑﾚｰｽﾞﾝが生地の中に包み込まれて、外側に出ていない状態。
このぐらいにまとまったらＯＫ。

ﾎﾞｰﾙに薄くﾊﾞﾀｰを塗って、生地を入れる。
捏ね上げ温度は28度前後がﾍﾞｽﾄ。

生地の中央に軽く粉をつけた指を入れて、しっかりと指の跡が残ったら発酵完了。
穴を塞ぐように戻ってきたらもう少し待つ。

生地の重量を計る。今回は705g。ﾗﾑﾚｰｽﾞﾝﾛｰﾙを15個作るので15等分する。705g÷15個＝1個当たり47g。

台の上に打ち粉をして生地を置き、掌で生地を中央から外側に軽く押さえていき、ｶﾞｽ抜きする。

ｶｰﾄﾞで生地を分割する。
1個当たり47gなので、計量しながら微調整する。

切り口を内側に入れるようにしながら、ﾗﾑﾚｰｽﾞﾝを生地で包むようにする。
手でころころと丸めて、表面を綺麗に整える。

ｸｯｷﾝｸﾞｼｰﾄを敷いた天板に、十分間隔を開けて並べる。

ｵｰﾌﾞﾝの発酵機能40度で30分、2倍になる迄最終発酵。
又は乾燥を防いで、室温で2倍になる迄最終発酵。

生地の表面にﾄﾞﾘｭｰﾙ(卵1：水1)又は牛乳を塗る。
刷毛で生地を傷つけないよう、液がたれないように気を付ける。

良く切れるはさみで十字に切り込みを入れる。

中央にﾊﾞﾀｰを入れる。

ﾊﾞﾀｰの周囲にざらめを乗せる。

１９０度に予熱したｵｰﾌﾞﾝで約12分焼成。
その時に乾燥を防ぐ為、庫内にたっぷりと霧吹きをする。

こんがり焼けたらｸｰﾗｰに乗せて冷まし粗熱を取る。
冷めたら乾燥を防ぐ為ﾗｯﾌﾟに包んで室温保存。又は冷凍保存する。

ｱｯﾌﾟはこんな感じ。
中央がぱっくりと割れて、ﾊﾞﾀｰ風味。

底側からのｱｯﾌﾟ。

手で千切ってみると、ｸﾗﾑはきめ細かくしっとり柔らか、所々にﾚｰｽﾞﾝが覗く。