たれを作る
小鍋に白醤油、酒、味醂、出汁、梅肉を入れて火に掛け、ふつふつ沸くくらいの火加減で少し煮てアルコールを飛ばす。

鯛は全体に満遍なく薄く塩をまぶしてラップで包み、５分ほど置く。
塩を洗い流してキッチンペーパー等で水気を拭取る。

鯛を薄くそぎ切りにしてボウル等に取る。
たれが冷めたら、生姜汁、粗く擂った白胡麻を加え、鯛の身と和える。

冷蔵庫で１時間ほど寝かせる。食べる時器に盛り、青紫蘇の繊切り少々を散らす。