【江戸の味】海鮮風味の銀糸卵
クックパッド江戸ご飯 @coopkad_edo_gohan
銀箔を、ホタテで代用しました。ホタテは、当時の川柳に「小鍋立て」として登場し、主に吉原などで流行っていたそうです。
このレシピの生い立ち
文献：『萬宝料理秘密箱』寛政7年(1795年)
制作：人文学オープンデータ共同利用センター
詳細：http://codh.rois.ac.jp/edo-cooking/tamago-hyakuchin/recipe/002.html.ja
【江戸の味】海鮮風味の銀糸卵
銀箔を、ホタテで代用しました。ホタテは、当時の川柳に「小鍋立て」として登場し、主に吉原などで流行っていたそうです。
このレシピの生い立ち
文献：『萬宝料理秘密箱』寛政7年(1795年)
制作：人文学オープンデータ共同利用センター
詳細：http://codh.rois.ac.jp/edo-cooking/tamago-hyakuchin/recipe/002.html.ja
アプリでひらく作り方
- 1
卵白とホタテの貝柱をフードプロセッサーに入れる。※ハンドブレンダーやミキサーでも可。
-
- 2
全体がよく混ざるまで攪拌する。
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- 3
こし器などで卵液をこして、泡を取り除く。
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- 4
四角いバットを用意し、サラダ油をぬり、クッキングシートをしく。
-
- 5
クッキングシートにサラダ油をぬり、卵液を流し込む。
-
- 6
バットが半分浸かる程度のお湯をフライパンで沸かし、バットごと湯煎にかけ、弱火で表面が固まるまで湯煎焼きする。
-
- 7
フライパンから取り出し粗熱をとったら、丸くまとめて薄く小口切りし、お皿に盛ってトッピングして完成！
-
- 8
- 9
【元文献の記述】
これも 卵の白味を 銀箔の粉を合 て右金糸卵の仕方に同し
コツ・ポイント
卵百珍の湯煎焼きの調理方法でつくりましたが、フライパンで焼いてもOKです。固めた卵の表面が乾かない場合は、500Wの電子レンジで20〜30秒加熱します。
つくれぽ
クックパッド研究開発部が江戸時代のレシピを掲載していきます。食文化研究部会様 ( http://www.js-foodculture.org )のご協力を頂いています。人文学オープンデータ共同利用センター様もレシピの掲載をして頂いています。TOPのイメージ画像は、国立国会図書館蔵「十二月之内 師走餅つき」「燕々亭・名古屋山三」「よし原十二ヶ月の内. 3 」
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/18525841
