ドラジェ風？アーモンドチョコ
アーモンドを砂糖で包んだお菓子ドラジェを、家庭で出来る範囲で真似てみました
※ホントのドラジェとは違います
このレシピの生い立ち
ドラジェの真似出来ないかと、糖衣ナッツから作ってみた続編です。
近い味わいではあるのですが…本来チョコは使わないらしいです(><:)
何度も何度も糖衣した方がドラジェっぽいですかね
ドラジェ風？アーモンドチョコ
アーモンドを砂糖で包んだお菓子ドラジェを、家庭で出来る範囲で真似てみました
※ホントのドラジェとは違います
このレシピの生い立ち
ドラジェの真似出来ないかと、糖衣ナッツから作ってみた続編です。
近い味わいではあるのですが…本来チョコは使わないらしいです(><:)
何度も何度も糖衣した方がドラジェっぽいですかね
作り方
- 1
レシピID18470097
糖衣のハニーナッツを参照に、ナッツを飴で包んだ物を作って下さい -
- 2
粉砂糖の半分程度をバットにふるい入れます
※ナッツが隠れるくらいの量がないとナッツの底が平らになります - 3
チョコをテンパリングします。
※コーティングチョコを使うならテンパリングは不要です。 - 4
チョコレートを刻む、または細かく砕き、ボウルへ
※水やお湯が入らないように注意
- 5
冷却用ボウル半分程度まで氷水を、
湯せん用には約50～60℃のお湯を入れておきます - 6
チョコのボウル底をお湯にあて、ゴムベラで底から混ぜながら４５℃まで温度を上げます
※５０度超えないように注意 -
- 7
色付けはここで。
ボウルをお湯から外しておきます。
爪楊枝の先くらい色素を加えては良く混ぜて、色を調整して下さい - 8
チョコのボウルを氷水に当て、ゴムベラで底から混ぜながら２5℃まで温度を下げます。
-
- 9
ボウルを３秒お湯に当てて外し、底から混ぜる。を繰り返し、２９℃まで温度を上げます
※すぐ上がるので注意 - 10
※以降は手早く作業するか、ボウルを３０℃くらいのお湯に浮かべておいて下さい。
- 11
※テンパリングの成否確認するなら金属スプーンの背に薄くチョコをつけます。
ツヤが出て固まってくれば成功 - 12
ゴムベラを箸に持ち替え。
チョコのボウルにアーモンドを入れざっと混ぜます -
- 13
箸で１粒づつつまみ、余分なチョコを切ったら、粉砂糖の上に落としていきます。
- 14
全てバットに移し終わったら、
上から粉砂糖を振り掛けます。
※埋まるくらいかけた方が綺麗に仕上がります -
- 15
そのまま冷蔵庫で２時間以上冷やし固めます。
- 16
刷毛で払うか、ざるでゆするかして、余分な粉を払えば完成です
-
コツ・ポイント
・他のナッツ類でも美味しかったです。
・暑い部屋、寒い部屋での作業は注意が必要です。マメに温度確認を
※チョコに着色するとほぼそのままの色で出来上がります。
粉砂糖への着色は、チョコに接触して濡れた際に濃くなるので、調整が難しいです。
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