もやしを水に放っておき、にんじんは短冊切り、しめじは石突きをとり、ネギは刻んでおきます。

油を引いたフライパンでにんじん、しめじ、もやしを強火で炒めます。

炒まってきたら、酒と醤油、ガラスープの素を入れます。

とろみ液を2/3位入れて加熱し、とろみが付いたらオイスターソースを入れ、塩で味を調えます。

ご飯に乗せる卵を作ります。
卵をボールに割り入れ、刻みネギをお好みで加え、撹拌します。

ここで平皿にご飯を盛っておくと後で焦りません。

油をしいたフライパンを火にかけ、卵液を垂らすとすぐ固まる位まで加熱します。

卵を入れ、周りが固まるまで少し待って、固まったやつを箸で内側に寄せ、固まって無いのを外側にやって固めます。

それを繰り返して、固まってないのが少し残るくらいでご飯にかぶせます。

９にあんをかけてネギをのせれば完成です☆