プチトマトは4分割。
大葉は5㎜角くらいに切る。

バッドなどに大葉とトマトを入れ、☆の材料と混ぜておく。

※蓋付き容器を使うと、そのまま冷蔵出来て便利♪

アジは腹に包丁を入れ、包丁の先で内臓を掻き出す。

ぜいご※は、豆アジのサイズ（10cmくらい）だと取らなくても大丈夫だけど、大きめのものだけ、取ってみたり。

アジを濃いめの塩水（海水くらい）で洗って、ペーパーで拭いて水気をしっかり取り、軽く塩（分量外）を振る。

しばらく置いておくと、写真のように水分が出て来る。
※網の上などに並べると、水が切れて良いです。

再度ペーパーでしっかり水を取り、強力粉と一緒にポリ袋に入れ、フリフリしてアジに粉をまぶしつける。

フライパンに1cmくらい油を熱し、アジをこんがりと揚げ焼きにする。
骨ごと食べるので、高めの温度でカリっと揚げよう。

揚がったはしから、2の調味液の中に入れていく。
熱いうちに漬ける事で味が良く染みます。

こんな感じにツメツメに並べ、上にレモンの薄切りを散らし、冷ます。
荒熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。