小アジは内臓、ゼイゴを取り、塩（分量外）をふって10分おき水気を取っておく

バットに＊とにんにく、鷹の爪、玉ねぎを入れマリネ液を作っておく

揚げ油を用意し、パプリカはさっと素揚げし、油を切ったら３に加える

１に小麦粉をふり、中温で揚げ、油の泡が細かくなったら一旦バットに取り、強火にし、2分程揚げる（２度揚げ）

５の揚げたてをマリネ液に漬ける。15分以上置いた方が味がしみて美味しい。