低糖質手打ちうどんを使った糧うどん
manmaT @cook_40128961
腰のある低糖質うどんを手軽に作りたくて。フィリップスヌードルメーカー専用うどんミックスを使います。
このレシピの生い立ち
うどんも低糖質で食べたいと思い、冷凍食品を食べてましたが、もっと低価格、もっと自分好みにを目指して、たまたま目に留まった鳥越製粉のうどんミックスを使い作りました。
低糖質手打ちうどんを使った糧うどん
腰のある低糖質うどんを手軽に作りたくて。フィリップスヌードルメーカー専用うどんミックスを使います。
このレシピの生い立ち
うどんも低糖質で食べたいと思い、冷凍食品を食べてましたが、もっと低価格、もっと自分好みにを目指して、たまたま目に留まった鳥越製粉のうどんミックスを使い作りました。
アプリでひらく作り方
- 1
うどんミックス、水、液体塩麹を混ぜ合わせる。
-
- 2
始めはぼそぼそですが次第にまとまります。次に、ジップロックなど丈夫な袋に入れ、足のかかとを使い捏ねる。
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- 3
伸ばしたら半分にし、伸ばしたら半分にするを繰返す。(20分)
室温で2時間ねかせる。 -
- 4
綿棒で厚さ2㎜に生地を伸ばす。打ち粉をして生地がくっつかないようにし、幅4㎜に揃えて切る。
- 5
出汁に調味料を合わせる。ゴボウ、人参、下茹でした大根、肉を入れ、低温から中火で加熱。アクは丁寧にすくう。
- 6
たっぷりのお湯を沸騰させ、鍋に塩(分量外)を入れ、切ったうどんを投入。5分から7分茹でる。硬さは、茹で時間で調節する。
- 7
すぐに冷水に取り、うどんを締める。海苔を飾る。温かいつけ汁と一緒にどうぞ。薄めてかけ汁うどんでも美味です。
-
コツ・ポイント
ミックス粉の通りの水分量だと捏ねにくいので、水分を増やしました。
液体塩麹を使い水分増と同時に塩味をプラスしました。
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