ごぼうはよく洗って、斜め切りからの千切りにします。
少し酢を加えた水に放します。

人参は皮を剥き、千切りにします。
ごぼうをザルにあけ、水けをしっかり取ります。

フライパンにごま油を熱し、赤唐辛子を弱火で炒めます。
ごぼうを加えて中火で炒め、人参も炒め合わせます。

全体にごま油が回ったらお水を回し入れ水分を飛ばすように強火で炒めます。
水けが無くなったら砂糖をふり入れ、なじませます。

酒⇛みりんの順で加えて炒め、醤油を加えて、ツヤが出るまで強火で炒めます。
完全に水けが無くなったら、完成です。