レンコンの皮をむき、輪切りまたは半月切りにする。
トウガラシは、種を取って輪切りにする。

ボウルに酢水を用意し、切ったレンコンを入れる。

フライパンにごま油を入れて熱し、水気を切ったレンコンとトウガラシを炒める。

レンコンに火が通ったら酒、醤油、砂糖を入れて水気がなくなるまで炒める。