蓮根の水煮は2〜3mm厚のイチョウ切りか半月切り。サッと湯通しし、ザルにあげる。

ごぼうは泥を落とす。皮むきグローブか、たわしでこする程度とし皮はむかない。

ごぼうと人参は4〜5cm長の千切りにする。

ごぼうを少量のサラダ油で炒める。砂糖、酒を加え、さらに炒める。人参、蓮根を加え、めんつゆと水で炒め煮する。

足りなければ水少々を加える。蓮根に味がしみてきたら、鷹の爪、みりん、ごま油を加え煮汁がなくなるまで鍋をあおる。

味見をして足りなければ醤油少々を加える。白ごまを振る。