材料をそろえる

胸びれのすぐ下で頭をおとし、

腹側に斜めに包丁を入れ、腹を切り落とす。包丁の先を使って内臓をかき出す。

中央から親指を入れ、中骨の上をしごくようにして身をはずす

皮側を下にして置き、頭のほうの中骨を持ち上げて、身を押さえながら、尾にむかって中骨を引く。

尾の付け根のところで中骨を折り取る。よく水気をふいて、全体に軽く塩こしょうをふる。

イワシの水気をふき、

適当な袋に片栗粉を入れ、両面に片栗粉を薄くまぶし、

フライパンにバター・油を熱し、

にんにくを加えたらすぐに、いわしを身の側から焼き、裏返し蓋をして両面焼く

イワシに火が通ったら、しょうゆを回しかけて全体にからめる

出来上がり！