材料をこねる。

丸め、２７．２８度位の場所で１次発酵

人差し指に粉をつけ、フィンガーテスト。指の跡が残っていればok。

３のガスを抜き、８等分し、ベンチタイム１０分。

めん棒でしずくの形に伸ばし、折込み用バター２ｇをのせ、下から巻いていく。

２次発酵。３０度位のところで４０分。

６が一回り膨らみました。照卵し岩塩を振り掛ける。

２３０度に余熱し、１５分焼く。