★生地の仕込み
ボールに粉を計量して箸でかき混ぜながら熱湯を少しずつ注ぎ、 ぽろぽろになったら手で捏ねる。

まとまったら丸めて乾燥しないようにラップ等をかけ30分寝かせる。

★具を作る
①白菜をみじん切りにしてボールに移し塩小さじ1/2（分量外）をなじませる。

②干し椎茸、たけのこ、しょうが、ニラ、長ネギをみじん切りにする。

①を布巾に包み、しっかりと水気を絞る。

③空いたボールにひき肉と☆の調味料を入れ、粘りが出るまで３分間くらいしっかりこねる。

③のボールに①と②を入れ均一になるくらいまで混ぜる。さらにごま油を加え、ひと混ぜする。

具にラップ等で蓋をして置いておく。
打ち粉をした台で、寝かせておいた生地を20等分して成型する。

■焼く
皮で具を包み、サラダ油を引いて強火で熱したフライパンで底に少し焼き色がつくくらいまで焼く。

熱湯（分量外）を餃子の1/3位の高さまで注ぎいれる。蓋をして弱火で水分がとぶまで４分間くらい蒸し焼きにする。

油を少し足して中火にし、底に良い焼き色がつくまで焼く。