蓮根は皮をむき、5ｍｍの幅に切り、薄めの酢水にさっとくぐらせ、水気を切っておく。

ﾎﾞｰﾙに●を入れ、よく混ぜる（ﾊﾝﾊﾞｰｸﾞの要領で）

蓮根に②を挟み形を整える。ﾌﾗｲﾊﾟﾝにサラダ油を引き、挟んだ蓮根を並べて強火で焼く。

下面に薄く焦げ目がついたら上下を返して弱火にし、水を少々加えて蓋をして蒸し焼きにする。（水は分量以外）

蓮根が透き通り、挽肉に火が通ったら、☆を流し入れて蓮根の上下をもう一度返し、中火で汁気が少なくなるまで煮て味を絡める。