ボウルに卵白を入れ泡立て、きび糖を４～５回に分けて加え、しっかりとしたメレンゲを作る。

スイートチョコとバターを60℃ぐらいの湯煎にかけ、40℃になったら湯煎から外し溶けるまで置いておく。

その間に溶いた卵黄にきび糖を加えて湯煎で人肌ぐらいにし、白くもったりとするまでハンドミキサーですり混ぜる。

②のチョコレートをよく混ぜ溶かし、温度を確かめ余り下がって溶けないようなら再度湯煎でサッと温める。

③に④のチョコレートを加えて良く混ぜ、湯煎で人肌に温めた生クリームも加えて良く混ぜ合わせる。

オレンジマーマレードとオレンジピール、グランマニエを加えて、ゴムベラで良く混ぜ、合わせる

振っておいた薄力粉とココアパウダーも加えて良く混ぜ、①のメレンゲの泡を整え１/３量を加えて良く混ぜ合わせる。

残りのメレンゲを2回に分けて加える。
こねないように大きく混ぜ、最後は生地に艶が出るまでさっくりと混ぜあわせる。

オーブンペーパーを敷いた型に生地を流し込み、170℃のオーブンで35分ほど焼く。
時間はオーブンで調節する。

※焼きあがりを見る場合、私は表面にひび割れができた時を目安にしていますが、竹串を刺してほろっとした生地がついてくる→

→くらいがベストです。
何も付いてこないようだと焼きすぎです！

焼きあがったら直ぐ型から外し、側面のペーパーも外しワイヤーラックの上で冷ます。
中心部分が下がってきます。

※オレンジコンポートを手作りするときは、皮の薄い物は固く仕上がりやすいので、白い綿がある方が柔らかく出来上がります♪

※また、乾燥して固いオレンジピールを使うときは、オレンジマーマレードとオレンジリキュール小さじ１～2を加えて混ぜ一晩→

→おくと柔らかくなり風味も良くなります。

※チョコレートを湯煎にかけるときは、温度を守り高温にしないこと！