赤じそ漬け

赤じその葉を枝からはずします。小さな葉ももれなくはずします。

赤じそをボールに入れ，塩を入れてよくもみます。しんなりするまでよく塩もみします。

赤じそを絞ります。絞った水は捨てます。

絞った赤じそをきれいなボールに入れます。

６の絞った赤じそに梅酢を入れます。

なければ米酢でOK。

塩もみして絞った赤じそ６を酢（梅酢か米酢）で揉みます。

赤じそから綺麗な赤い水が出るまでよく揉みます。

綺麗な瓶を用意して，10の赤じそを汁ごと瓶に入れます。
赤じそが柔らかくなるまで数日漬け込みます。

赤じそが柔らかくなったら刻んでいただきます。
沢山漬けたら，瓶に入れたまま保存して，使う分だけ刻みます。

９のできあがった梅好みを保存容器に入れて保存します。おにぎりに入れたり，ご飯のお供にいただきます。