鶏1羽と、骨付きももをそれぞれにビニール袋に入れて、熱湯で溶かしたウェイパーと、白だし液を半分づつ入れて自然解凍します。

もも肉はそのまま、1羽は、中の水を出して、足と、手羽が広がらないように「焼き鶏の串」で押さえます。広がらなければＯＫ

蒸し器に、1羽を置き、もも肉は、キッチンペーパーを間にはさみながら、隙間に入れちゃいます。小さい鍋は2回に分ければＯＫ

多めの水を入れて、湯気立ってからやや強火で30分蒸します。

これは30分たった骨付きももを、切ってみたところです。中まで火が通っていますが、関節からアクが出ていたらナイフで取ります

フライパン（テフロン加工だと楽）を熱して、骨付きももを水分を飛ばしながら焦げ目を付けます。

皮がぱりぱりになり、おいしくなります。ひっくり返す時は丁寧にしないと皮がむけたりします。

醤油味もほしくなったら、その分を鍋に残して、麺つゆ大さじ１（分量外）をからめます、焦がさずかわかす程度に。

骨付きももができました。手前が醤油味です。

40分ほどで1羽を取り出し、フライパンに置きます。焼き鶏の串で、あちこち刺して、血が出て来なければＯＫ．

焦げ目をつけながら、大きなフライ返しやへらでひっくり返し、まんべんなく乾かしながら焦げ目を付けます。大ざっぱに。

できました。ここで串を外します。不細工ですが、この方が香ばしくておいしいです。皮もぱりぱりです。

並べました。表面がマンダラに見えないと皮はパリパリ感がなかなか出ません。我が家はこうしています。

◎大きなポイント・これは残りを半日置いて冷たくなったものです。柔らかく、油ギトギトにならずおいしいです。ヘルシーです。