カレー、酢豚用の豚肉の場合、厚味に包丁を入れ、切り離さずに開いて、本を真ん中で開いたような状態にします。

肉叩き、空きビン、包丁の背などで叩いて、一口カツ用サイズにします。

肉を並べ、タカラ｢料理のための紹興酒｣を振りかけてしばらく（20分程）置き、肉に濃厚な深みを付け、柔らかくします。

肉に塩コショウして、小麦粉、溶き卵、パン粉の順に付けて、１８０度くらいの油でカリッと揚げます。