サラダ油でニンニク、生姜を弱火で炒め香りを出す。そこに白ネギ、玉葱を入れさらに炒める。

別のフライパンにサラダ油少量を入れ、強火でミンチ肉を炒める。火が通ったら①と合わせてさらに炒める。

②にコニャック、酒、みりんを入れ、アルコール分をとばす。

三温糖、味噌、剣崎ナンバ味噌、ラタトゥイユを入れ、最後にごま油を入れ冷ます。

堅豆腐を3cm×4cm厚さ5mmにカットして、肉味噌をのせて、山椒の佃煮を少しのせてカナッペとする。