材料を用意します。

２つに切って、、

上の脂を取り除きます。

穴を開けます（味が染み込みやすい様に）。

塩を用意します。

全体にこすりつけます。

ローズマリーを用意します。

脱水シートを用意します（これは、業務用です。市販の物はもう少し小さいと思います）。

１本を半分にちぎって脱水シート（１枚の上半分の真ん中）に置きます。

上にお肉を置いて、、

もう１本も半分に切って写真の様に置きます。

脱水シートを半分折りたたみ上にかぶせます（シートの大きさにもよります）。

シートを密着させて、それをラップで包みます。冷蔵庫で仕込んだ日から三日間置きます。

三日目に外に出して、香草を取り除き、シートを取り替えます。

工程１０～１２の要領で再度、ラップをして、さらに２日間冷蔵庫で寝かせます。

最初の日から５日間で出来上がりです。余分な水分がシートに吸収されて約２４０～２５０ｇになります。６日目からお使い下さい♪

使わない時はラップをして冷凍庫で保存可能です＾＾