旨みギュッと凝縮！手作り パンチェッタ♪
SKIPとうちゃん @cook_40101837
旨み凝縮！いろいろ使えて夢が広がる！
パスタやスープで大活躍！いつも作り置きしていると超便利。
このレシピの生い立ち
いずれ作ろうと思っていた手作りのパンチェッタ！
いろいろ調べて脱水シートにたどりつきました。
カルボナーラやポトフなど、パスタやスープで大活躍！いろいろレシピも広がります！
旨みギュッと凝縮！手作り パンチェッタ♪
旨み凝縮！いろいろ使えて夢が広がる！
パスタやスープで大活躍！いつも作り置きしていると超便利。
このレシピの生い立ち
いずれ作ろうと思っていた手作りのパンチェッタ！
いろいろ調べて脱水シートにたどりつきました。
カルボナーラやポトフなど、パスタやスープで大活躍！いろいろレシピも広がります！
作り方
- 1
豚バラ肉に竹串で全体的に穴をあけ、塩を揉み込む。
-
- 2
脱水シートに包み、ビニール袋に入れて冷蔵庫で寝かす。
-
- 3
今回使用はオカモト 業務用ピチット 32R
-
- 4
初日は塩分で水分がかなり出るので一度取り出し、胡椒を揉み込み、細かく千切ったローリエ、ローズマリーを全体的にまぶす。
-
- 5
4を冷蔵庫で、1週間ほど寝かす。
途中、シートをチェックして、水分が多く出ていたら取り換える。 -
- 6
一週間ほど過ぎたらシートを外し、キッチンシートに巻いて冷蔵庫でさらに一週間ほど寝かし乾かす（ビニール袋など使用しない）。
-
- 7
冬なら干物ネットに入れ、北側の風通しの良いところで乾かすのもGOOD！
- 8
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- 9
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- 10
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コツ・ポイント
・コスパは差し置いて脱水シート仕様をおすすめ。失敗しません。冷凍の肉や刺身にいろいろ使えます。
・必ず火を通して食してくださいネ。
生食ではありません、念の為 (๑･ิω･ิ)۶
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