ビスケットをビニール袋の中に入れ、すりこぎ等で叩いて潰す。

１に無塩バターを入れ、全体にバターがなじむよう、もみながら混ぜ合わす。

２をケーキの型にひきつめる。

クリームチーズを、レンジで１分加熱しやわらかくする。

オーブンを、１７０度の予熱にセットする。

ボールに４を入れ、ハンドミキサーで少しやわらかくなるまで練る。

６にきび糖を入れ、ハンドミキサーで全体に砂糖がなじむまで混ぜる。

７に卵を入れ、ハンドミキサーで全体になじむまで混ぜる。

８に生クリーム・レモン汁・ラム酒を入れ、全体になじむまでハンドミキサーで混ぜる。

薄力粉を振いにかけてから９に入れ、とろみがつくまでハンドミキサーでよく混ぜる。

１０の生地を、３のケーキ型に流し入れ空気を抜く。

１７０度に熱したオーブンの下段に、１１を入れ４５分焼く。

焼きあがったら、型ごと粗熱をとり冷蔵室で３時間ほど冷やし出来上がり！

型から出す時は、型の周りに熱い濡れ布巾を巻いて生地を一瞬ゆるめ、型底をそっと押し上げる。

型底は、切り分ける時までそのままの方が失敗しない。