生鮭に塩コショウを振り、小麦粉をまんべんなくまぶし、余分な粉を叩き落とす。

フライパンを熱しオリーブオイルをひき、鮭の皮目を下にして並べる。中火で皮がパリパリになるまでじっくり焼く。

皮目にしっかり焼き色が付いたら、全体に焼き色を付けながら中まで火を通す。焼けたら皿に移す。

キッチンペーパーでフライパンの中をふき取り、●の材料を入れる。弱火でバターがとけたら鮭にかけて柚子の皮をあしらう。