半熟卵を作る。小鍋に湯がぐらぐらするまで沸騰させたら中火にし、冷蔵庫から出したばかりの卵をそっと入れて７分ゆでる。

７分たったらすぐに冷水で卵を冷やし、ていねいに皮をむく。小松菜はさっとゆでて水気をしぼり、４センチくらいに切っておく。

３にきび砂糖もふり入れ、手羽元に絡めながら炒め合わせ、しょうゆ、紹興酒も加えてひと煮立ちさせる。

取り出した半カップ分の煮汁がさめたら。半熟卵をつけて１時間以上おく。

煮汁が少し残る程度になったら火を止める。器に手羽元をもり、小松菜、煮卵をそえる。