ボウルに米を入れ水を加え、米を流さないように水を捨て手の腹で押すようにする。水をかえて2〜3回繰り返す。①

ザルにあげ30分おき、水気をきる。土鍋に米をいれ水を注ぎ、米の表面を平らにならす。②

蓋をし強火にかける。蓋の縁からぶくぶくと泡がでて穴から水蒸気がでてきたら弱火にし10分炊く。③

最後に強火にして10〜15秒したら火を止めおこげを作る。④

蓋をしたまま10分蒸らし、蓋を開けて鍋底からしゃもじで大きく混ぜる。