するめいかは足をひっぱって引き抜き、軟骨、口ばし、目を取り除き、吸盤を手でこそいでよく洗う。

わたは取り除き、足は食べやすい大きさに切る。胴とえんぺらは1cmの輪切りにする。

なすは乱切りにする。

鍋にサラダ油を熱しなすを炒める。油が全体に回ったら、Aを加え、中火で約10分、なすがやわらかくなるまで煮る。

<5>に<3>を入れ、色が変わったら火を止め、しょうがを加えさっと混ぜ合わせ、器に盛り付ける。

お好みで、白髪ねぎと青ねぎを飾る。