いかは一口大に切り、好みに応じて鹿の子切りや松笠切りを入れておく。
その後、塩と酒で下味をつけ、茹で、冷ましておく。

わかめは水で洗い、塩抜きをし、ザク切りにしておく。

花麩は水で戻し、酢・砂糖・塩を合わせ、味を付けておく。

黄身酢を作る。
小鍋に卵黄を入れ、砂糖・酒・塩を合わせ、攪拌する。
次いで攪拌しながら酢を少量ずつ、入れていく。

この小鍋を攪拌しながらごく弱火にかけ、とろみがついてきたら火からすぐ外し、冷ます。

お好みで飾りを用意する。
大葉はもとを切っておく。
生姜は針生姜にする。
柚子は果皮を飾りにする。

皿に盛り合わせ、黄身酢をかけ、飾り、完成！