牛脂を並べて肉を挟み、油を浸したキッチンペーパーでくるむ。

バットに網を敷き、120℃のオーブンで15分焼き、裏返して10分焼く。

表面が白くなる程度まで焼き上げ、塩を降る。
食材の量に対し0.8％

表面に焦げ目を付けるため、30秒ほど牛脂で焼いたのちコショウを降る。

アルミホイルに包み、肉を休ませる。

ソース作り
赤ワイン30gとみりん20gを合わせて煮詰め、とろみが出たら塩0.4gを加える。

バターを入れ、細かく混ぜ乳化させる。