洗った牛スジとかぶるくらいの水と重曹を小さじ半分くらいいれて茹でる。このときは圧力かけません。、

茹でこぼして牛スジを軽く洗い、鍋に戻す。かぶるくらいの水を入れ、蓋をして火にかける。

圧力がかかったら10分で柔らかく茹であがります。

一口大に切って、炒めたり、焼いたり、煮込んだり〜直ぐに使わないときは小分けにして冷凍保存。