水５００ｃｃに固形ブイヨンを入れて火にかける。調理中は常に熱い状態を保っておきます。野菜のカスなどがあれば入れましょう。

アスパラガスは斜めに厚さ４～５ミリにカットし、１のダシ汁が沸いたら、その中に投入して１分ほど煮て、取り出しておく。

手鍋にバターと玉ねぎを入れて火にかけ、バターが溶けてきたら米をそのまま投入し、透き通ってきたらブイヨンを半分ほど入れる。

しばらくしてから玉ねぎを取り出し、ブイヨンが少なくなるようなら少しずつ足してかき混ぜる。

２０分ほど経ったら２のアスパラガスを投入してブイヨンの量を見ながら良くかき混ぜる。ここで塩味を決めておきましょう。

米の硬さがちょうど良ければ火を止めて少量のバターとパルメザンチーズ（1/3）を加えて良く混ぜます。

皿に盛り付けて適当な大きさにカットした生ハムを乗せて仕上げのパルメザンチーズを添えて出来上がり。