干し椎茸はもどして半分に切る。人参・ゴボウ・蓮根は乱切りしてゴボウは水、蓮根は酢水にさらす。鶏肉は一口大に切る。

鍋にサラダ油を熱し、鶏肉を炒める。鶏肉に火が通ったら野菜も入れて炒める。

水とみりんを加えて沸騰したらあくを取り、しょうゆを加えて落とし蓋をして中火で20〜30分煮、野菜が柔らかくなれば完成。