白身魚は身だけにして、適当な大きさに切る。ホタテは解凍しておく。それぞれ、フードプロセッサーでミンチにしておく。

エビは殻を剥いて背わたを取り、腹側に3箇所ほど切れ目を入れて、筋切りしておく。ブラックオリーブは、粗みじんに。

アスパラは下1/3ぐらい皮をむいて、さっと塩茹でする。オーブンを170℃に予熱する。

ホタテと白身魚のすり身に塩を加えて、フードプロセッサーでよく練る。この時、粘りが出て混ぜにくい場合は、4～5回に分ける。

卵を加えて混ぜ、生クリームを加えて、最後にブラックオリーブを混ぜ込む。

パウンド型にカットしたオーブンシートを敷いて、5の半分の量を入れる。塩茹でしたアスパラ２本、エビ、アスパラ２本。

残りの半分を入れて、ヘラで平らにする。上からアルミホイルで覆ったら、天板に水を張って170℃で30分蒸し焼きにする。

金串を刺してみて、中心部まで熱くなっていたら大丈夫。あら熱を取る。

春キャベツは固いところを取り除き、さっと塩茹で。板ゼラチンは氷水でもどし、コンソメと水を鍋で熱して溶かしたら、加える。

ひとまわり大きいパウンド型にラップを敷いて、春キャベツを敷き詰めていく。薄切りのスモークサーモンも同じく敷き詰める。

あら熱をとったテリーヌを型から外し、10の型にはめ込む。キャベツとスモークサーモンで上部を覆い、コンソメを流しこむ。

ラップをピシッとして、冷蔵庫で2～3時間冷やし固める。固まったら、型から外し、ラップごと1～2cmにカットする。

ラップを外して、お皿に盛り付ける。