①白身魚とホタテはミキサーやフードプロセッサーを使ってすり身にする。
②１のすり身にたまご２個、レモン汁と塩少々を加えてさらにすりあわせる。

⑤残り半量には粗みじんにしたむき海老と銀杏の水煮、塩、胡椒を加えよく混ぜる。
⑥パウンド型には予めオーブンシートを敷いておく。
⑦パウンド型に4を敷き詰め、上から５を敷き詰めて表面を平らにならす。

⑧170℃に熱したオーブンで、湯せんにして30分焼く。焼き上がり、あら熱が取れたら型からはずし、冷蔵庫でよく冷やして出来上がり。