キンメダイは塩を振って5分置き、水分を拭き取って臭みを抜く。

フライパンにオリーブ油を入れてキンメダイの両面を焼く。アサリ、ニンニク、白ワイン、水を加え煮たったら弱火で5～6分煮る。

ケイパー、プチトマト、タイムを加え再び煮込み、プチトマトが柔らかくなったら味を調え器に盛り、オリーブ油をかける。