ｴﾋﾞは解凍してから殻を剥き､背ﾜﾀをとってから粗みじんに切る｡そこに分量外の塩･酒を振りかけ､臭みを取る｡

春雨はお湯につけてふやかしておく｡

ﾎﾞｳﾙに挽肉を入れて塩をし､軽く粘りが出るまで混ぜたら、粗みじんに切ったｴﾋﾞを加え混ぜてから胡椒を加える｡

ｴﾋﾞ挽肉に味付けをする｡調味料は1つずつ(水分は少しずつ)加えて､その都度馴染むまでしっかり混ぜる｡

韮は小口切りのように切り､キャベツ･長葱･玉葱はみじん切りにする｡柔らかくなった春雨も粗みじんに切る｡

みじん切りにした食材を味付けしたｴﾋﾞ挽肉に加え､全体がしっかり馴染むよう混ぜたら､皮に包む｡

分量外の胡麻油をﾎｯﾄﾌﾟﾚｰﾄに敷いて温め､包んだ餃子を並べて焼く｡

底部分に焦げ色が薄らついたら､お湯(100㏄くらい)を加えて蒸し焼きに｡お湯がなくなったら焼き上がり♪