★スポンジ生地作り
全卵をよくほぐして、グラニュー糖を加えて、よく混ぜる。湯煎にかけて、40℃まで温める。

牛乳を湯煎にかけて、熱いくらいにしっかり温める。

卵液を湯煎から外し、ハンドミキサーの高速でぐるぐると回し、ボールは左手で逆周りに回して、約5分間泡立てる。

5分経過し、生地がもったりとし、「の」の字を描いてこんもりとする状態まで泡立てる。

ハンドミキサーを低速にして、ボールのふちギリギリに当て、2〜3分かけてキメを整える。15秒に1回、ゆっくり移動させる。

キメが整った状態。ボールをゆっくりと回して、生地をふちにつける。こうすることで後から粉類を入れた時にキレイに入る。

ココアと薄力粉を振るい入れて、ゴムベラを矢印の方向に動かし35回ほど大きく混ぜる。(ゴムベラは底をしっかり通るように。)

熱く温めた牛乳に生地をひとすくい入れて混ぜ合わせる。→ココア生地に戻し入れる。直接入れると、底に牛乳が沈むので注意。

更にゴムベラで35回ほど混ぜ、ツヤを出す。ココアパウダーにより、卵の気泡が壊れやすいので、混ぜ過ぎないようにする。

天板に流し入れる。カードで表面をならしても良い。1度軽く天板を台に打ち付け気泡を抜く。190℃のオーブンで約17分焼く。

焼き上がり。クーラーに乗せて冷ます。粗熱が取れたらラップをして保湿する。

ココアスポンジ生地を3枚にカットし、シロップをしっかり上面に打つ。

★ガナッシュ作り。
ボウルに生クリームとチョコレートを合わせて、湯煎にかける。

チョコレートが溶けたら、湯煎から外し、冷たい水にボウルごとつける。トロリとするまで冷ます。五分立てに泡立てても美味しい。

生地にガナッシュクリームを塗り、イチゴを乗せ積み重ねていく。(写真は大きいサイズです)

全面にガナッシュクリームをコーティングし、仕上げにココアパウダーを適量、茶こしで振りかけて出来上がり！

丸いセルクルで抜いて、組み立て、仕上げにチョコレートでコーティングしても可愛い。