茄子は半分に切り、味が染みやすいように格子に切り目をいれ、さらに半分に切り、アク抜きで水に浸す。

エリンギは縦に手で大きく裂く。

生姜は皮のまま包丁の腹で潰してみじん切りにする。
紫蘇、青ネギもみじん切りにしておく。

☆の合わせ調味料をつくる

茄子はキッチンペーパーで水気をしっかりきる。

油と生姜を鍋にいれる（弱火）

生姜がぷくぷくしてきたら、一旦火を止めて茄子を並べて、身の部分と皮の部分に焼き目をつける。

再度火をつけ、茄子の色が変わったら、鍋の隙間にエリンギを入れて炒める。
油が少なかったら少し足す。

☆の合わせ調味料をいれ、3分ほど煮込む（中火）

そのままでも、冷やして2時間ほどでも美味しい。