イカの胴体に指を入れてゲソを持ち、内臓を胴体から剥がして引っぱり出します。

内臓とゲソは、目の上で切り分けます。
エンペラ(三角の部分)を外します。

イカの胴体に包丁を入れ、切り開きます。
ワタや軟骨を取り除きます。
キッチンペーパーを使ってイカの皮を剥がします。

エンペラも軟骨や皮を取り除きます。

イカの胴体を縦3等分にします。

横半分に切ります。

縦方向に6～7mm幅で切ります。

エンペラは4～5mm幅に切ります。

お皿に盛り付けて、完成です。

ゲソは刺身に使いませんが、処理方法です。
ゲソを開いてトンビ(イカの口)を取り除きます。

ゲソを切り開き、吸盤を包丁でこそげ取り、先端は切り捨てます。

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2017/1/20