しいたけ、小松菜はあらかじめ食べやすいように切っておく。しいたけの石づきは根元だけを切り落とし縦に切る。

沸騰させた湯に1の野菜ともやしを入れ茹でる。

タッパー、もしくはボウルにピーラーで削いだ柚子の皮を千切りし麺つゆ、ゆずの絞り汁と混ぜる

茹で上がった野菜は冷水にさらし、かたくしぼり3の調味液にあえる。