63℃ 疲労回復に◎はちみつマリネチキン
一口で、気分はタイ♪
はちみつの甘さとナンプラーのしょっぱさにやみつき！
このレシピの生い立ち
ナンプラーとごま油の香りが中までしっかり染み込んでいて、パクチーとともに一口に入れた瞬間に・・・気分はタイ♪
BONIQでの低温調理で冷めてもやわらかく、しっとりとしたまま食べられるため、お弁当にもおすすめです。
63℃ 疲労回復に◎はちみつマリネチキン
一口で、気分はタイ♪
はちみつの甘さとナンプラーのしょっぱさにやみつき！
このレシピの生い立ち
ナンプラーとごま油の香りが中までしっかり染み込んでいて、パクチーとともに一口に入れた瞬間に・・・気分はタイ♪
BONIQでの低温調理で冷めてもやわらかく、しっとりとしたまま食べられるため、お弁当にもおすすめです。
アプリでひらく作り方
- 1
※「はちみつ」に関して
1歳未満の乳児には「はちみつ」や「はちみつを含む食品」を与えてはいけません。 - 2
乳児ボツリヌス症を発症するボツリヌス菌は熱に強いため、加熱や調理では死にません。
- 3
参照：厚生労働省「ハチミツを与えるのは１歳を過ぎてから。」
- 4
＜鶏ももの下処理をする＞
鶏ももの筋と余分な脂身を取り除き、厚みがある部分は開いて2cm以内にする。 -
- 5
皮目から数か所フォークで刺す。
- 6
＜耐熱袋に投入する＞
耐熱袋に《マリネ液》の材料を全て入れ、袋を揉んで混ぜる。 -
- 7
鶏ももを加えて袋を揉み、全体にマリネ液を行き渡らせる。
冷蔵庫で1日漬け込む。 - 8
＜低温調理器 BONIQをセットする＞
鍋やコンテナに水を入れ、本体を挿す。
63℃ 1:00（1時間）に設定する。 -
- 9
※肉、魚（生食用を除く）は種類と厚みに応じて加熱設定を変更する。
- 10
参照：「低温調理 加熱時間基準表」https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf
- 11
※食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。
- 12
※高温・長時間調理時は蒸発による水位減少を防ぐため、最大水量を用意する。
- 13
＜BONIQに投入する＞
設定温度に達したら袋を湯せんに入れ、低温調理をする。 -
- 14
※袋内に気泡が残らないよう湯せんに入れながらしっかり空気を抜き、密封する。
- 15
（参考：動画「低温調理用バッグの密封方法」、
- 16
https://www.youtube.com/watch?v=N-t1ox7mox0
- 17
記事「ベストなバッグ密封の仕方 比較実験」ID：20798293）
- 18
※食材全体が湯せんに浸かるようにする。浮いてくる場合は耐熱性の瓶や重しを乗せて完全に沈める。
- 19
※高温・長時間調理時は湯せんにカバーをする。（鍋：ラップ、コンテナ：フタ）
- 20
＜焼き色をつける＞
BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら袋を取り出す。 - 21
鶏ももを取り出し、ペーパーで汁気を拭き取る。
- 22
フライパンに油を熱し、鶏ももの皮目のみを中弱火でじっくり焼く。
-
- 23
ヘラなどで鶏ももを上から押さえつけながら焼くと、皮をムラなく焼きやすい。（身側は焼かない）
- 24
＜仕上げ＞
鶏ももをカットして皿に盛り付け、お好みでパクチーを添えて出来上がり。 -
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当レシピに対する「BONIQ管理栄養士からの栄養アドバイス」は、BONIQ 公式低温調理レシピサイトにてご覧ください。
- 28
＜https://boniq.jp/recipe/?p=4051＞
- 29
《作る際のポイント》
- 30
※「はちみつ」に関して
1歳未満の乳児には「はちみつ」や「はちみつを含む食品」を与えてはいけません。 - 31
乳児ボツリヌス症を発症するボツリヌス菌は熱に強いため、加熱や調理では死にません。
- 32
参照：厚生労働省「ハチミツを与えるのは１歳を過ぎてから。」
- 33
手順22、仕上げにはフライパンで皮目をじっくり焼き、余分な脂を落として香ばしさと旨味をプラスします。
- 34
皮が焦げやすいので中弱火で加減してください。身側を焼くと硬くなってしまいますので、皮目が色付けば出来上がりです。
- 35
その際、ヘラなどで鶏ももを上から押さえつけながら焼くと、皮をムラなく焼くことができます。
- 36
《作った感想》
- 37
ナンプラーは、生の魚の塩漬けを発酵させて作ったタイのしょうゆで、旨味たっぷりの味に独特な香りが食欲をそそります。
- 38
はちみつの甘さと、ナンプラーのしょっぱさにやみつきになるはず！
- 39
●BONIQ 深型ホーロー鍋は
「BONIQ 鍋」で検索 - 40
●BONIQ 低温調理コンテナ＆コンテナアクセサリー（ラック、トレー、フタ、ジャケット）は「BONIQ コンテナ」で検索
- 41
●BONIQ 低温調理用耐熱袋は「BONI BAG」で検索
- 42
●低温調理用耐熱袋の密封方法
https://www.youtube.com/watch?v=N-t1ox7mox0 - 43
●ベストなバッグ密封の仕方
https://boniq.jp/recipe/?p=19616
コツ・ポイント
手順22、仕上げにはフライパンで皮目をじっくり焼き、余分な脂を落として香ばしさと旨味をプラスします。皮が焦げやすいので中弱火で加減してください。身側を焼くと硬くなってしまいますので、皮目が色付けば出来上がりです。
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