HBに材料を上から順に全て入れて麺などの捏ねるのみのコースで30分捏ねる。

捏ねあがった生地を大きめのボウルにいれ、ラップをし冷蔵庫へ。
だいたい9時間くらいは寝かせる
。

冷蔵庫から取り出し1時間程室温にならす。一次発酵がらおわっていない場合は、25〜30度で発酵させる。

一次発酵終了の目安は２倍くらいに膨らんでいて、一本指でしっかり押したときに、ふんわり柔らかで跡が残るくらい、

※気温によって発酵時間は随分違うので、冷蔵庫から取り出し、室温にならした後、必ず発酵具合をチェックする。

一次発酵が済んだら、生地をグッと押してガス抜きをしてベンチタイム5分。その間に型に油分（なんでもok)を塗っておく。

打ち粉をした台に生地をだし、麺棒で長方形気味にのばす。
短い辺が、だいたい型の２倍くらいの大きさにする。

生地を伸ばしたら短い辺を三つ折りにたたみ、長い辺をくるくる丸めて型に入れる。スケッパーを使うと丸めやすい。

型にラップをし、二次発酵させる。30度で60分〜くらい。目安は型の上辺から2〜3cmくらい下まで膨らむ程度。

発酵が済んだら、オーブンを230度に予熱し、200度で30分やく。
焼き色が薄眼が良い場合は210度に予熱して30分やく

焼けたらすぐにケーキクーラーや網の上にだし、紙袋を被せて冷めるのを待ち完成。