なすとズッキーニはヘタをり一口大(または2cmの輪切り)にします。
ナスは水にさらしてアクを抜き、水気をきります。

玉ねぎはくし切りに、ピーマンとパプリカはヘタと種を除き2cm角に切ります。
トマトは角切りにしておきます。

鍋にこめ油とにんにくを入れて火にかけ、香りがたつまで炒めます。

玉ねぎ、ナス、ズッキーニ、パプリカ、ピーマンの順に入れて、それぞれ2分ずつくらい炒めます。

しんなりとしたら、角切りにしたトマトとほめられ酢とくだいたコンソメの素を入れて約３０分煮込みます。

最後に塩コショウで味を調整したら出来上がりです。