茄子は一口大の乱切りにする。トマトは5mm程度の角切りにしておく。

トマト、すりおろした生姜、にんにく、つけつゆ程度に薄めたつゆの素100cc、豆板醤を混ぜてたれを作っておく。

フライパンに1cm程度の高さまで油を入れ、180度に熱して茄子を素揚げし、キッチンペーパーで油をきる。

フライパンの油を捨て、キッチンペーパーで油をふきとり、たれを入れて一煮立ちさせる。

茄子にたれをかけて出来上がり。