春♪いかなごの釘煮
じむしぃ @cook_40166207
あちこちのお宅から漂ういかなごを炊く香り・・・春だなぁ〜とうれしくなって、つい深呼吸してしまう季節です♪
このレシピの生い立ち
いかなご売り場に必ず置いてあるレシピを参考にして、何回か作り、アレンジしました。
春♪いかなごの釘煮
あちこちのお宅から漂ういかなごを炊く香り・・・春だなぁ〜とうれしくなって、つい深呼吸してしまう季節です♪
このレシピの生い立ち
いかなご売り場に必ず置いてあるレシピを参考にして、何回か作り、アレンジしました。
作り方
- 1
漁が解禁になって10日ほど経ち、炊きやすいサイズになっています。
いかなごをさっと洗い、水を切ります。 -
- 2
直径30センチ位の厚手鍋に★をすべて入れ、強火で煮立たせます。しょうがを加え、再び煮立たせます。
- 3
いかなごをパラパラと投入します。強火のまま、アクがふんわり浮いてきたらすくいます。
-
- 4
クッキングシートに穴をあけて落としぶたにします。ふきこぼれないよう強〜中火で30〜40分煮ます。（我が家のIH火力７）
-
- 5
煮汁が上から見えなくなったら少し火を弱め、さらに煮ます。
煮汁が残り少しになったら火を止めて冷まします。 -
- 6
あら熱がとれたら、箸でそっとほぐして鍋ごと軽く振り、煮汁をからませます。平ざるに広げて冷まして、できあがり。
- 7
みりんを増やすと固めに、酒を増やすとやわらかく仕上がります。レモンや山椒を入れるのもありだそうです！
-
- 8
工程５で砕いたクルミ90gを入れました。
-
コツ・ポイント
お昼前にお店に入荷します。買って来たらすぐに炊きます。お箸で混ぜるのは工程６までがまんがまん。
換気扇をしっかり回し、家中の窓を開けて換気をすれば、においがこもらず安心です♡
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